Il percorso delle qualità

Lavoriamo con precisione per un olio che racchiude la qualità della natura.

Per noi olivicoltori e frantoiani, la qualità inizia in campo.

Ci prendiamo cura dei nostri oliveti attraverso pratiche di potatura, irrigazione e concimazione, pianificate in collaborazione con i nostri agronomi. Un aspetto cruciale per garantire la qualità è il tempismo con cui queste operazioni vengono svolte.

Utilizziamo abbacchiatori per velocizzare la raccolta delle olive, che vengono trasportate in frantoio entro sera. Qui, dopo un’accurata selezione, le olive vengono avviate alla lavorazione.

La raccolta è preceduta da campionamenti nei nostri campi, che permettono di monitorare scientificamente lo stato di maturazione delle olive e l’andamento del processo di invaiatura. Questi campionamenti forniscono un indicatore preciso del momento ottimale per la raccolta, quando la sostanza grassa presente nelle olive raggiunge il miglior equilibrio tra quantità e qualità.

Gli oli ottenuti dal ciclo di lavorazione vengono sottoposti a una valutazione organolettica e successivamente inviati al laboratorio di analisi, che ne certifica la categoria merceologica. I risultati analitici ottenuti consentono un corretto stoccaggio del prodotto.

Il ciclo di lavorazione della pasta di olive è di tipo continuo a due fasi. Dalla centrifugazione della sansa di oliva, ottenuta dopo il lavaggio e la frangitura meccanica delle olive, si ottengono due frazioni distinte: una fase oleosa, detta mosto oleoso, e una fase più o meno solida, detta sansa umida di oliva disoleata.

Il nostro processo di lavorazione non prevede l’aggiunta di acqua durante la centrifugazione, il che permette di ottenere oli più fruttati e ricchi di sostanze polifenoliche, evitando al contempo lo spreco di risorse idriche. Durante tutto il ciclo di lavorazione, le temperature sono costantemente monitorate per garantire che rimangano al di sotto dei 27°C, come previsto dalla normativa sull’estrazione a freddo, al fine di ottenere oli di altissima qualità.

Il mosto oleoso viene poi sottoposto a ulteriori lavorazioni meccaniche per renderlo pronto al consumo. La centrifugazione orizzontale e verticale può lasciare tracce di acqua e componenti solidi in sospensione (fosfolipidi, batteri, lieviti, ecc.), che vengono rimossi mediante filtrazione a pressa. Gli oli così ottenuti avranno un aspetto limpido e un profumo netto di oliva.

Questa ulteriore fase di lavorazione previene la formazione di difetti dovuti alla sedimentazione sul fondo dei serbatoi di stoccaggio, garantendo una maggiore stabilità del prodotto. Gli oli vengono quindi stoccati in serbatoi di acciaio inox, dove l’ossigeno presente nell’aria viene sostituito con un gas inerte, proteggendo così il nostro olio EVO da fenomeni di degradazione e preservandone la qualità.

Tradizione dal 1999

Fin dall’infanzia, abbiamo respirato l’atmosfera magica di Alberona, un antico borgo nei Monti Dauni, dove la tradizione della produzione dell’olio extravergine di oliva ha segnato le nostre giornate più preziose.

Oleificio Santa Lucia dei f.lli D'Achino
Questa azienda, che continua a portare avanti con orgoglio la sua eredità familiare, offre al mondo l’oro verde della Puglia con passione, qualità e autenticità.

I NOSTRI RICONOSCIMENTI

Tutti i nostri riconoscimenti

Testimonianze

Un gioiello pugliese

Da anni acquisto l'olio dei Fratelli D'Achino e rimango sempre estasiato dalla qualità. Questo olio è un vero e proprio tesoro della Puglia, con un sapore ricco e un aroma che solo le olive di questa terra possono dare. La passione e la dedizione che mettono nella produzione si sentono in ogni goccia. Consigliatissimo a chi ama i sapori autentici e genuini!

Marco

Eccellenza nel gusto

L'olio del Frantoio dei Fratelli D'Achino è una rivelazione per il palato. Un equilibrio perfetto tra fruttato e piccante che lo rende ideale per insalate, bruschette e persino per cucinare. Ogni volta che apro una bottiglia, il profumo mi trasporta nelle campagne soleggiate della Puglia. È più di un condimento, è un'esperienza sensoriale unica.

Arianna

Servizio clienti impeccabile

Oltre a produrre un olio di oliva di alta qualità, il Frantoio dei Fratelli d'Achino offre un servizio clienti eccezionale. Sono sempre pronti ad aiutare, fornire consigli e condividere la loro conoscenza. Acquistare da loro è sempre un piacere, sia online che di persona. La loro ospitalità e professionalità rendono ogni visita un'esperienza piacevole.

Roberto

Rapporto qualità-prezzo imbattibile

Trovo che l'olio dei Fratelli d'Achino offra un rapporto qualità-prezzo davvero imbattibile. La qualità superiore di questo olio pugliese, considerando il prezzo, è sorprendente. È diventato un must nella mia cucina per arricchire i piatti con un tocco di classe senza spendere una fortuna. Un prodotto eccellente che raccomando a tutti gli amanti dell'olio di oliva di qualità!

Erica

Rispettiamo i cicli naturali della terra garantendo la massima qualità del prodotto finale.

Il percorso delle qualità

IL PERCORSO DELLA QUALITÁ

Per noi olivicoltori e frantoiani, la qualità inizia in campo.

Tradizione dal 1999

Il Frantoio

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